Terraço Jardins: gastronomia paulista, do mar à montanha

Mais do que exaltar a gastronomia brasileira, o que vem fazendo com mérito a um razoável período, o restaurante Terraço Jardins, localizado no térreo do Renaissance São Paulo Hotel, se consolida como um ótimo representante da cozinha paulista. 

O mérito, é claro, recai sobre o trabalho do chef Raul Vieira – que lança mão de ingredientes fornecidos por pequenos produtores garimpados em boa parte do território do estado, do mar à montanha, da metrópole ao cinturão verde, para criar ou rever receitas muito bem executadas – mas é preciso mencionar: a equipe de cozinha e a brigada do salão, da hostess e dos barmen aos jovens garçons e maîtres, trabalham muito bem e transformam o jantar em uma agradável experiência. 

A seleção de vinhos traz rótulos brasileiros de diversas procedências – inclusive paulistas, caso do Arcano Elementos Syrah, da Vinícola Arcano, da cidade de Franca, na região da Alta Mogiana – e a carta de drinques criada pela bartender Gabriela Duarte também se destaca por conter aternativas com diversas bases de destilados, muito bem feitas. Um exemplo é o Ypora, feito com o gim Single Fin Ocean (destilado na Barra do Sahy, em São Sebastião), mostarda fermentada com mel de abelha jataí e suco de limão (R$ 45).

No cardápio, nota-se o trabalho de pesquisa do chef Raul Vieira em petiscos como o guioza de taioba e o pastel de carne de porco, e em pratos a exemplo do lombo de porco com canjiquinha e do peixe defumado com mandioquinha, erva-doce e maionese, cujo pescado é comprada ao projeto A.MAR, de Ilhabela. 
Confira, a seguir, essa receita, gentilmente cedida à GULA pelo chef Raul Vieira. 

Peixe defumado com mandioquinha, erva-doce e maionese
Por Raul Vieira, chef do Terraço Jardins

Ingredientes:

• 100 gramas (g) de peixe defumado A.MAR em cubos pequenos
• 300g de mandioquinha cozida em cubos pequenos
• 50g de erva-doce em cubos pequenos
• 25g de cebola roxa em cubos pequenos
• 25g de tomate em cubos pequenos
• 25g de suco de limão
• 75g de azeite extravirgem
• 10g de ciboulette picada
• 30g de maionese Kewpie
• 5g de broto de coentro
• Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Tempere a mandioquinha cozida, o peixe defumado, a erva-doce, a cebola e o tomate com suco de limão, azeite, ciboulette, flor de sal e pimenta-do-reino;
2. Misture os ingredientes e com a ajuda de um aro monte o prato conforme a foto;
3. Finalize com alguns pingos de maionese Kewpie e brotos de coentro.