Exclusivo: tartine de tomate por Manu Buffara

Ser referência longe da ponte Rio-São Paulo é para poucas e poucos. Entre essas figuras raras está definitivamente a chef Manu Buffara, que trilha uma trajetória sólida de mais de duas décadas à frente do seu restaurante Manu, de proposta gastronômica mais autoral, e também envolvida em projetos como o Eximia Bar e o Aatma, casa instalada no hotel Suryaa Collection by Hilton, em Curitiba.

Desse restaurante, a chef compartilha com GULA a receita de uma tartine de tomate, cujo preparo é simples e o resultado, delicioso. Confira:

Tartine de tomate
Por Mnu Buffara, do Aatma

Ingredientes:
Uma fatia de pão sourdogh
100 gramas (g) de tomate cereja
70g de mozzarella de búfala
17g de agrião
70g de pesto de manjericão
2g de flor-de-sal
2g de pimenta-do-reino moída

Para o pesto:
10g de nozes tostadas
15g de parmesão
50g de folhas de manjericão fresco
20 mililitros de azeite de oliva

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Tostar a fatia de pão em azeite até ficar dourada.
Tostar os tomates na frigideira, temperar com sal e pimenta.
Adicionar o pesto na fatia de pão, espalhando uniformemente.
Acrescentar o agrião, os tomates, a mozzarela de búfala.
Finalizar com o pesto regado em cima e as folhas frescas de manjericão.