Exclusivo: receita de filé-mignon do hotel Termas Chillan

Tradicionalmente procurado pelos brasileiros no inverno, o resort Termas Chillan mostra-se também um destino muito atraente no verão, com um cenário acolhedor e vibrante em meio às montanhas chilenas, convidativo para caminhadas e passeios de bicicleta e cavalgadas. A gastronomia, sob a responsabilidade do chef Angel Torrez, também é destaque. Com exclusividade para GULA, Torrez apresenta uma criação que combina técnica moderna e sabores intensos.

Filé-mignon em jamón serrano, aspargos frescos, suflê de batata e molho de cogumelos

Por Angel Torrez, do Termas Chillan

Para o filé-mignon:

Ingredientes:
2 medalhões de filet mignon (de 180 a 220 gramas cada)
2 fatias grandes de jamón serrano
Sal (moderado) e pimenta
1 ramo de alecrim ou de tomilho
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:
Tempere os filés com pimenta e pouco sal.
Abra uma fatia de jamón serrano, coloque o filé no centro e enrole firmemente, como um rocambole, para que mantenha o formato.
Coloque cada filé envolto em uma embalagem a vácuo e adicione um ramo de alecrim ou de tomilho. Faça o vácuo a 90–95%.
Aqueça uma frigideira em fogo alto com um pouco de manteiga e óleo.
Doure rapidamente, por 20 a 30 segundos cada lado, até que o jamón crie uma capa crocante.

Para os aspargos frescos:

Ingrediente:
500 g de aspargos orgânicos

Preparo:
Lave os aspargos em água fria.
Ferva água com sal em uma panela.
Cozinhe os aspargos por 2 minutos.
Transfira imediatamente para água com gelo para interromper a cocção.
Finalize em uma grelha bem quente.

Para o molho de cogumelos com base bechamel e cogumelos:

Ingredientes:
200g de cogumelos frescos fatiados
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 pacote de cogumelos desidratados (shiitake, porcini ou ostra)
40g de manteiga
50g de farinha
250ml de leite quente ou caldo suave
50 a 80 ml de vinho branco
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira.
Salteie os cogumelos até dourarem bem e evaporarem toda a água.
Adicione o alho e cozinhe por 20 a 30 segundos.
Deglace com o vinho branco e reduza pela metade.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e incorpore a farinha, mexendo por 1 minuto.
Adicione o leite quente ou o caldo aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
Cozinhe por 3 a 4 minutos em fogo baixo, até engrossar levemente.

Montagem:
Sirva os filés sobre o molho de cogumelhos.
Disponha ao lado os aspargos.
Complete com um suflê ou purê cremoso de batata.