Exclusivo: receita de cuscuz de pinhão

O cuscuz de pinhão é feito com o resíduo mais grosso que sobra quando se peneira a farinha de pinhão. Para chegar a esse ponto, os pinhões são cozidos, descascados à mão, desidratados no forno por 2 horas, depois moídos em processador. O que passa pela peneira vira farinha fina; o que fica é o cuscuz, uma espécie de semolina grossa e naturalmente sem glúten, perfeita para receitas salgadas.

Cuscuz de pinhão com legumes e cogumelos
Receita do restaurante Osteria Taipa, de Lages (SC)
Ingredientes:

• 100 gramas de cuscuz de pinhão

• 200 mililitros de caldo de legumes quente

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de cebola roxa picada

• 2 colheres (sopa) de abóbora cabotiá picada

• 1 colher (sopa) de cogumelo desidratado

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cebolinha picada para finalizar

Preparo:

1. Hidrate o cuscuz de pinhão despejando sobre ele o caldo de legumes bem quente. Deixe descansar por 10 minutos.

2. Em uma panela, refogue a cebola roxa picada na manteiga.

3. Acrescente a abóbora em cubinhos e deixe dourar ligeiramente.

4. Junte o cuscuz já hidratado, os cogumelos, o azeite, sal e pimenta. Misture bem.

5. Sirva quente ou frio. Finalize com um fio de azeite e cebolinha picada.