Exclusivo: o Croque Monsieur da Joya Boulangerie

Na versão da chef e padeira Isabela Honda, o destaque é o pão brioche, produzido na casa.

Um dos estabelecimentos que vêm transformando a Vila Madalena, em São Paulo, num bairro cada vez menos boêmio e, sim, com maior diversidade gastronômica, a Joya Boulangerie se destaca, é claro, pelo esmero pelos pães e itens de confeitaria preparados pela padeira, chef e pâtissière Isabela Honda, mas também pela oferta de cardápios sazonais, do café da manhã ao jantar.

Sem deixar de lado alguns itens clássicos, da gastronomia rápida francesa, a exemplo das tartines e do croque monsieur, montado com o ótimo pão brioche assado na casa, cuja receita foi cedida com exclusividade à GULA:

Croque Monsieur, por Isabela Honda | Joya Boulangerie, São Paulo

Ingredientes:

45 gramas (g) de presunto cru;
100 g de farinha de trigo;
100 g de manteiga;
1 litro de leite;
100 g de parmesão ralado;
Sal refinado a gosto;
Pimenta-preta moída na hora a gosto;

BÉCHAMEL DE PARMESÃO
Preparo:

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa bem com o fouet até formar um roux liso e homogêneo.
3. Acrescente o leite frio aos poucos, sempre mexendo para evitar grumos.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até engrossar bem e perder o gosto de farinha.
5. Retire do fogo e adicione o parmesão ralado, o sal e a pimenta-preta.
6. Misture bem até o queijo estar completamente incorporado.
7. Resfrie com plástico filme em contato.
8. Use frio.

CROQUE MONSIEUR
Montagem:

1. Dispor as duas fatias de brioche do JOYA.
2. Aplicar uma camada de béchamel em uma das fatias.
3. Colocar o prosciutto de maneira uniforme, aproximadamente 45g.
4. Fechar com a segunda fatia de brioche.
5. Cobrir a parte superior com mais béchamel.
6. Finalizar com o queijo parmesão para gratinar, distribuindo bem por toda a superfície.

Finalização:
Levar ao forno até aquecer completamente o centro, dourar bem a superfície e
gratinar o queijo.