O diamante da gastronomia desembarca na Serra Gaúcha

Único hotel de montanha do sul do país membro da Relais & Châteaux, o Castelo Saint Andrews, em Gramado (RS), dispõe de concierge 24 horas, mordomos, gastronomia autoral no restaurante Primrose e adega premiada pela revista Wine Spectator oito vezes.  Nos dois próximos sábados, 31 de outubro e 7 de novembro, abre espaço para dois jantares harmonizados dedicados à trufa branca, ingrediente raríssimo, comparado, na gastronomia, a um diamante. Isto se dá por que a trufa branca não pode ser cultivada e dura poucos dias depois de colhida.

Originária nas colinas e bosques do Piemonte e da Toscana, regiões respectivamente localizadas no noroeste e no centro-oeste da Itália, a trufa branca é um fungo que se desenvolve debaixo da terra, em simbiose com as raízes de carvalhos, choupos, salgueiros e tília. Cada exemplar, portanto, ocorre na natureza e é buscada por caçadores experientes, os trifolau, que percorrem os bosques acompanhados de cães treinados para farejar o tubérculo enterrado, muitas vezes à noite, para que sejam protegidos seus pontos de colheita. Depois de colhida, a trufa perde rapidamente o aroma a cada dia e precisa ser consumida em pouco mais de uma semana.  A temporada de caça às trufas é curta – vai do fim de setembro a dezembro -, e o quilo da trufa branca pode ser negociado na origem a valores entre 3 mil e 4,5 mil euros.

No Castelo Saint Andrews, os dois jantares terão cinco etapas, com receitas de origem italiana, e poderão ser harmonizados com uma seleção de vinhos de pequenos produtores familiares, com destaque para a vinícola Bramante Cosini, que produz o Brunello di Montalcino DOCG Bramante Cosini. Confira o cardápio:

Tartare di Filet Mignon e Tartufo Bianco (tartare de filé-mignon com trufa branca)
Harmonização: Tacoli Asquini Prosecco DOC Extra Dry 2024.

Agnolini con Gemma e Spinaci con Tartufo Bianco (agnolini recheado de gema e espinafre, com trufa branca)
Harmonização: Rosa di Lava Syrah Rosé.

Carré di Agnello con Riso Parmigiano e Tartufo Bianco (carré de cordeiro com arroz ao parmesão e trufa branca)
Harmonização: Bramante Cosimi Brunello di Montalcino DOCG Riserva 2018.

Degustazione di Pecorino al Tartufo e Parmigiano con Miele al Tartufo (degustação de pecorino trufado e parmesão com mel trufado)
Harmonização: Stallone Primitivo Tarantino IGP 2024.

Gelato di Vanilla e Coulis di Lamponi Tartufata (sorvete de baunilha com coulis de framboesa trufado)
Harmonização: vinho Marsala.

SERVIÇO
Festival Tartufo Bianco | Castelo Saint Andrews
Datas: 31 de outubro e 7 de novembro de 2026 (sábados)
Início: 19h30, com welcome drink
Valores: R$ 1.450 por pessoa (menu sem harmonização) e R$ 1.850 por pessoa (menu com harmonização)
Reservas: WhatsApp +55 54 3295-7721 · Telefone +55 54 3295-7700
E-mail [email protected] · www.saintandrews.com.br
Endereço: Rua das Flores, 171, Bairro Belvedere, Gramado/RS