Não importa que a origem do molho a carbonara seja carregada de dúvidas: uma das versões mais aceitas é a de que ela teria surgido na Segunda Guerra Mundial, em Roma, quando os soldados americanos que ocupavam a Cidade Eterna criaram, meio que por acaso, o molho, cuja base leva ovo, pancetta (ou guanciale), pimenta-do-reino e queijo pecorino ralado. Não importa. O molho à carbonara é um dos melhores para acompanhar o espaguete. De fácil preparo, pode ser a solução para um almoço ou jantar no dia-a-dia. O chef Rogério Germano, do Bambu Restaurante, localizado em um imóvel amplo no bairro de Indianópolis, em São Paulo, apresenta a GULA a sua versão da receita. Confira:
Espaguete à carbonara
Por Rogério Germano, do Bambu
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes:
150 gramas (g) de espaguete
50 g de pancetta em cubos pequenos
40 g de pecorino ralado fino
4 gemas
Pimenta-do-reino moída na hora e a gosto
Preparo:
Cozinhe a massa em água fervente até o ponto indicado na embalagem.
Enquanto isso, misture as gemas com o pecorino e reserve.
Em seguida, doure a pancetta em uma frigideira até os cubos ficarem dourados.
Após o tempo de cozimento da massa, coloque-a na frigideira e mexa lentamente.
Acrescente um pouco do caldo do cozimento e, em seguida, a mistura de pecorino e gemas na panela.
Mexa constantemente para não criar grumos.
Quando começar a ficar cremoso, coloque a pimenta moída e continue mexendo até criar um creme homogêneo e liso.
Sirva no prato da sua escolha e finalize com mais pimenta-do-reino moída na hora.
Serviço:
Bambu Restaurante
Avenida Moreira Guimarães, 299, Indianópolis, São Paulo, whatsApp: (11) 99965-6300, @restaurantebambuoficial