Depois de empreender com restaurantes em São Paulo e em Manaus – respectivamente, Pappagallo Cucina e Belle Époque –, o chef Pedro Mattos retornou ao Rio de Janeiro e abriu em setembro passado o Casurca, casa no bairro da Urca, às margens da Baía de Guanabara, com vista para o Cristo e Pão de Açúcar.
Nesse bar-restaurante, Mattos propõe-se a fazer uma “botecagem cosmopolita”, ou seja, apresenta receitas clássicas, novidades, além de coquetéis e chope. São exemplos dessa miscelânea o torresmo de barriga (R$ 32,00 a porção), os pasteis de camarão (R$ 16,00 a unidade) e de catupiry (R$ 12,00 a unidade), a panceta caramelizada (R$ 12,00 a unidade) e os croquetes de rabada (R$ 12,00 a unidade).
Rabada, aliás, é ingrediente fundamental do fideuá com camarões VG e rabada (R$ 82,00), prato típico espanhol cuja receita o chef Pedro Mattos cede com exclusividade à GULA.
Fideuá de camarão e rabada
Por chef Pedro Mattos
Para o caldo de rabada:
Ingredientes:
5 quilos de rabada
3 cenouras
3 cebolas
2 cabeças de alho
4 talos de salsão
2 folhas de louro
3 latas de cerveja preta
200 mililitros de shoyu
100 mililitros de molho inglês
50 gramas de mostarda de Dijon
100 gramas de ketchup
Sal, azeite e pimenta a gosto
Preparo:
Em uma panela de pressão grande, cubra o fundo e aqueça com azeite.
Doure bem a rabada de todos os lados e reserve.
Na mesma panela, caramelize as cenouras, as cebolas, os talos de salsão e o alho.
Volte com a rabada para a panela e acrescente o restante dos ingredientes.
Deixe cozinhar por uma hora após pegar pressão.
Coe o caldo e deixe na geladeira por três horas.
Retire a gordura que irá subir para superfície.
Para o Fideua:
Ingredientes:
1 quilo de arroz tipo risoni
1 cebola branca cortada em cubos
1 cebola roxa cortada em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
3 tomates cortados em cubos
Preparo:
Refogue no azeite as cebolas e os pimentões em fogo baixo até caramelizar bem.
Entre com os tomates e refogue por mais 2 minutos.
Adicione o risoni e refogue por 1 minuto.
Cubra com o caldo de rabada até 2 dedos acima do risoni e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, tomando cuidado para não grudar no fundo.
Grelhe três unidades de camarão VG com sal e pimenta e finalize com um aioli ou maionese.
Vai lá:
Casurca. Avenida Portugal, 96, Urca, Rio de Janeiro, tel.: (21) 98217-9213.